O.S. OLÉ BIO ist die Bezeichnung für unsere „Natural Wines“, unsere Weine der 4. Weinfarbe, nämlich der Orangen. Sogenannte „Orange Wines“ sind Weine aus Weißen Trauben, die wie Rotweine auf der Maische vergoren werden und auch wegen dem (oft gänzlichen) Verzicht auf Schwefel, eine dünklere, (zart) orange Farbe aufweisen.

Die Trauben für den 2021er wurden am 18. September von Hand geerntet, gerebelt und in einen offenen Bottich gefüllt. Die Gärung begann 1 Tag später spontan. Nach 1 Woche Maischegärung wurde mitten in der Gärung abgepresst. Der gärende Wein wurde in eine Amphore (500 Liter) und ein gebrauchtes Barrique gefüllt, wo er in den folgenden Wochen und Monaten die Gärung und den biologischen Säureabbau beendete. Nach 12 Monaten wurde der fertige Wein mit der Feinhefe in einen 700 Liter fassenden Stahltank abgezogen. Die Abfüllung erfolgte am 07. Dezember 2022 – ganz bewusst nicht ganz blank sondern mit der feinen Hefe, die den Wein in der Flasche länger (über Jahre) frisch hält.

Die spezielle Schreibweise „O.S.“ im Namen deutet es schon an – dem Wein wurde nie, auch nicht vor der Füllung, Schwefel zugesetzt.

Rieden: Vogelsang

Boden: lehmige Braunerde auf Granit-Gneis-Urgestein

Alter der Rebstöcke: 37 Jahre

Ernte: 18. September 2021

Gärung: spontan im offenen Bottich bzw. Amphore und im gebrauchten Barrique

Säureabbau: Ja

Ausbau: Amphore und gebrauchtes Barrique

Flaschengröße: 0,75 L

Verschluss: Kork

Qualitätswein: Nein

Bio: Ja

Rarität: Ja

Allergene: keine – Schwefelfrei

Verkostungsnotiz: Leuchtendes, wolkiges Orangegold; feinwürzig unterlegte Orangenzesten, dezente Tropenfrucht, etwas Grapefuit, seidig, feine Mineralik, gelbe Frucht im Abgang, salziger Touch, feinwürzig im Nachhall, präzise und animierend.

Speiseempfehlung: zu würzigen oder gut gewürzten (scharf!) Speisen

Serviertemperatur in °C: 12

Dekantieren: Nein

Trinkreife: 2023 – 2038

FALSTAFF Wine Guide 95/100 – bester Naturalwein